La investigación fue realizada por el INTI y ratifica que la producción nacional ofrece un alimento de alta densidad nutricional.
La carne de cerdo es elegida por varios argentinos para tener una variante en las comidas diarias. Ahora, un nuevo estudio científico realizado por el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) Carnes aportó evidencia concluyente sobre la calidad nutricional de la que se produce en el país.
La investigación confirmó que se trata de un alimento de alta densidad nutricional, con proteínas completas y grasas de muy buena calidad.
El informe llega en un contexto de fuerte expansión del consumo porcino en el país. En las últimas dos décadas, el consumo per cápita de carne de cerdo en Argentina pasó de 5 a 20 kilos por persona al año, y las proyecciones sectoriales estiman que podría alcanzar los 28 kilos hacia 2032.
Sin embargo, buena parte de la población todavía desconoce las propiedades nutricionales de este alimento, un vacío que el estudio busca comenzar a cubrir con datos locales y metodologías analíticas estandarizadas.
Para llevar a cabo el estudio, el INTI Carnes evaluó cinco cortes representativos del consumo habitual:
- cuadrada
- nalga
- bondiola
- bola de lomo
- paleta
El organismo analizó su composición nutricional, perfil lipídico, contenido de colesterol y aporte de minerales y determinó que cuatro de los cinco cortes analizados -cuadrada, nalga, bola de lomo y paleta- presentan un bajo contenido graso, entre 2,3 y 3,3 gramos por cada 100 gramos de carne.
Estos mismos cortes fueron los que mostraron la mayor densidad proteica, con la cuadrada a la cabeza (21,9 g/100 g), seguida por la nalga (20,2 g/100 g).
Un análisis del perfil lipídico
El análisis del perfil de ácidos grasos mostró un predominio de monoinsaturados y poliinsaturados, con presencia destacada de ácido oleico -el mismo compuesto reconocido por sus beneficios cardiovasculares en el aceite de oliva-, mientras que el Índice Aterogénico (IA), que mide el impacto potencial de un alimento sobre la salud cardiovascular, arrojó valores muy bajos en todos los cortes evaluados, entre 0,29 y 0,37, lo que confirma un perfil lipídico de excelente calidad.
Con relación al colesterol, los valores se mantuvieron dentro de los rangos esperables para una alimentación saludable: desde 59 mg/100 g en la nalga hasta 78 mg/100 g en la bondiola. Además, más allá de los macronutrientes, el estudio resaltó el aporte de minerales clave para distintas funciones del organismo:
- potasio
- hierro hémico de alta biodisponibilidad
- magnesio
- fósforo
- zinc
- selenio.
El análisis del INTI ratificó a la carne porcina argentina como una excelente fuente de proteínas de alta calidad, señalando su aporte de aminoácidos esenciales, hierro, zinc y selenio, “con beneficios para el mantenimiento de la masa muscular y el estado nutricional en las distintas etapas de la vida”, según indicó la licenciada en Nutrición Natalia Antar (M.N. 8.271).
Los beneficios de la carne de cerdo
- Infancia y crecimiento: el zinc y el hierro hémico -de mayor biodisponibilidad que el de origen vegetal- resultan fundamentales para el desarrollo cognitivo, la respuesta inmune y la prevención de la anemia.
- Rendimiento físico: la carne de cerdo aporta creatina de forma natural (entre 3,5 y 5 g/kg de carne fresca), además de proteínas de alto valor biológico para la reparación muscular.
- Salud adulta y cardiovascular: los cortes magros, combinados con un perfil lipídico favorable, vitaminas del complejo B y hierro bioabsorbible, la convierten en una opción nutritiva para el cuidado cardiovascular y el metabolismo.
A partir de estos resultados, Agustín Seijas, director ejecutivo de la Federación Porcina Argentina, señaló que la entidad buscará promover la incorporación o el incremento de la cantidad de carne de cerdo que se consume en establecimientos educativos y hospitales públicos, en virtud de su calidad proteica y su relación costo-nutrición. Seijas indicó que en Córdoba la carne de cerdo ya forma parte del menú de comedores escolares dos veces por semana.
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En cuanto a los cortes analizados, se indicó que para el consumo diario los elegidos son cuadrada, nalga, bola de lomo y paleta debido a que son ideales para milanesas al horno, rellenos de empanadas, carne picada para albóndigas o hamburguesas caseras, estofados bajos en grasa, churrasquitos a la plancha o salteados con vegetales.
En tanto, para ocasiones especiales, los cortes como la bondiola y el pechito de cerdo se destacan por su grasa intramuscular, que aporta jugosidad y sabor en cocciones lentas o a la parrilla y los expertos recomiendan incorporar carne de cerdo entre 2 y 3 veces por semana dentro de una alimentación equilibrada, alternando los distintos cortes según las necesidades del menú.
